Nykvernet kaffe: Derfor trenger du en kaffekvern

Når det gjelder kaffe, er fersket nøkkelen! Kaffebønner inneholder forskjellige forbindelser som bidrar til aroma og smak. Når du kverner kaffen, frigjøres disse forbindelsene, noe som gjør det avgjørende å male like før brygging. Ferdigmalt kaffe, derimot, mister friskheten raskt på grunn av økt overflateeksponering. Her er tre grunner til å male rett før brygging:

• Oksidering: Så snart kaffebønnene er malt, kommer de i kontakt med oksygen, noe som forårsaker rask oksidering. Kort sagt fører dette til fremveksten av kjedelige, livløse smaker i brygget. Ved å male like før brygging, sikrer du at disse forbindelsene blir bevart, noe som resulterer i en mer aromatisk og smakfull kopp kaffe.
• Oppbevaring: Hele bønner har et beskyttende lag som bidrar til å bevare ferskheten. For å få mest mulig ut av kaffebønnene dine, kverner du bare mengden du trenger for hvert brygg og oppbevarer resten av bønnene i en lufttett beholder vekk fra lys, varme og fuktighet.
• Brennedato: Dette spiller også en avgjørende rolle for ferskheten. Kaffebønner er på sitt beste kort tid etter brenning. Hvis du lurer når kaffen din ble ristet, finner du svaret på posen.

Kaffekverner kommer med ulike kvaliteter og bruksområder, og ikke alle passer for alle typer kaffe. For eksempel kan en billig bladkvern ikke nødvendigvis male fint nok til espresso, men kan fungere bra for filtermaling. For filterkaffe er en middels kvernegrad vanligvis ideell. For å sikre best mulig allsidighet og presis sliping med akkurat den grovheten du ønsker, trenger du en god kvern som lar deg justere malingsstørrelsen fra fin «espressokverning» til grov «presskannekverning».

Liste over de vanligste kverningsgradene fra fin til grov:

• Espresso – Den fineste kvernen, krever en kvern med flate kvernhoder for det beste resultatet
• Filter / drypp / pour-over-kaffe – Medium kvern, kan oppnås med alle kverner
• Presskanne – Grovkvern kan oppnås med alle kverner
• Kaldbrygging – Veldig grovkvernet, kan oppnås med alle kverner

Kaffebønner kommer med ulike brenningsgrader:

• Lysbrent kaffe gir en syrlig og fruktig smak. Fargen er lysebrun, og bønnene føles tørre. Lett brente kaffebønner har ikke en bitter smak og gir ofte en delikat ettersmak av frukt, sødme og blomsternoter.
• Mellombrent kaffe har en balansert smak og en avrundet aroma, i tillegg til en litt mørkere farge. Smaken er ofte forbundet med det vi anser som en «tradisjonell kaffesmak».
• Mørkbrent kaffe er fyldig og søt, med den mørkeste fargen. Den kan også ha en krydret og litt syrlig smak. Fordi den ofte brukes til espresso, er den også ideell for ulike melkebaserte kaffedrikker. Ved å male dine egne bønner kan du utforske disse forskjellige brenningsgradene og tilpasse kaffen din etter humør og anledning!